PEPES BAKAR MANADO

BAHAN :

-          Dapat berupa ikan tongkol/ikan tengiri/ikan kembung/ikan mas

-          Sebelum diolah, ikan harus disayat-sayat secara melintang terlebih dahulu agar bumbu lebih mudah merasuk ke dalam daging ikan

BUMBU :

-         Daun bawang (iris halus)

-          Daun sereh

-          Daun kemangi

-          Daun pandan

-          Tomat (iris kecil-kecil) 
     haluskan :
-    Kemiri

-          Cabai

-          Bawang merah (iris halus)

-          Bawang putih (iris halus)

-          Kunyit                                      

-          Garam

-          Penyedap rasa

-          Jahe

-          kemudian ditambahkan daun bawang

CARA MEMASAK :

Campur/lumuri ikan dengan bumbu yang telah dihaluskan. Tambahkan daun cabai, kemangi, pandan, dan tomat. Bungkus lalu dikukus selama ± 45 menit. Angkat pepes lalu dibakar. Hidangkan dengan nasi putih/nasi uduk dan sambal kecap/sambal terasi serta lalapan.

IKAN BAKAR

BAHAN :

-          Ikan gurami/nila/mujaer/kembung/lele, dll

BUMBU  :

-          Bawang merah

-          Bawang putih

-          Ketumbar

-          Gula merah

-          Garam

-          Asam jawa

-          Jeruk nipis/limau

-          Kecap manis

-          Margarin (dicairkan)

-          Minyak goreng

-          Daun jeruk

CARA MEMASAK :

-          Haluskan daun jeruk dengan garam, ketumbar, bawang merah, bawang putih, dan gula merah

-          Tambahkan kecap manis, asam jawa, sedikit jeruk nipis dan margarin yang sudah dicairkan kemudian sisihkan

-          Goring ikan yang akan dibakar, dalam minyak yang panas hingga setengah matang saja

-          Olesi ikan dengan bumbu yang sudah disisihkan tadi dan ikan pun siap untuk dibakar

Hidangkan dengan sambal terasi dan lalapan

GURAMI ASAM MANIS

BAHAN :

-          Ikan gurami

BUMBU :

-          Garam

-          Merica

-          Bawang putih

-          Telur

-          Tepung gandum  

-          Tepung beras

-          Bawang bombay

-          Jeruk nipis

-          Saus tomat/sambal

-          Penyedap masakan

-          Tepung maizena

-          Nanas yang sudah dipotong-potong
 catatan : tepung gandum dan tepung beras dipergunakan dengan perbandingan 2:1

CARA MEMASAK :

-          Bersihkan gurami dari sisiknya, kemudian iris filet

-          Haluskan bawang putih, merica, penyedap masakan, kemudian tambahkan telur lalu diungkep

-          Gulingkan ikan pada campuran tepung (gandum + beras + penyedap masakan) kemudian goreng dengan minyak dengan panas sedang

-          Sajikan dengan saus asam manis

CARA MEMBUAT SAUS ASAM MANIS :

-          Tumis bawang putih, merica yang dikeprek, dan bawang bombay. Masukkan air/air kaldu, saus tomat/sambal. Masukkan nanas, sedikit jeruk nipis dan tepung maizena

AYAM BAKAR

BAHAN :

-  1 kg daging ayampotong menjadi 6-8potong (pilih bagian dada, sayap, paha atas, atau paha bawah)

BUMBU :

-          8-10 siung Bawang merah (iris halus)

-          8-10 siung Bawang putih (iris halus)      

-          Ketumbar secukupnya          

-          3 lembar daun salam

-          2 Ruas jari Lengkuas

-          Asamn jawa secukupnya

-          Garam secukupnya

-          Penyedap masakan

-          Gula merah secukupnya
Catatan:Ketumbar,bawang merah dan bawang putih dihaluskan 

CARA MEMASAK :

-          Rebus ayam dengan bumbu sampai merasuk

-          Masak bumbu bakar (kuah ayam bacem, kecap, margarin, gula pasir, daun jeruk, kecap)

-          Bumbu bakar tersebut kemudian dioleskan pada daging ayam yang akan dibakar

-          Bakar ayam sampai 
berwarna kecoklatan,kemudian hidangkan dengan lalapan

MAKARONI PANGGANG

BAHAN-BAHAN :

-          1 sdm minyak minyak sayur

-          200 gr makaroni

-          3 siung bawang putih cincang

-          2 buah bawang bombay cincang

-          100 gr buncis iris tipis

-          100 gr jagung manis pipil

-          200 ml susu putih cair

-          3 butir telur kocok

-          1 sdt merica halus

-          Penyedap masakan

-          Garam

-          Margarin untuk olesan

-          Sosis

CARA MEMASAK :

-          Didihkan air lalu masukkan minyak sayur. Bila sudah mendidih, masukkan dan rebus makaroni selama ± 15 menit sampai terlihat lebih mengambang dan berwarna pucat, tiriskan dan masukkan ke dalam mangkuk

-          Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, tambahkan buncis dan jagung manis. Setelah layu, masukkan isi makaroni ke dalam mangkok. Tuang susu, telur kocok, tambahkan merica halus serta penyedap masakan kemudian aduk sampai tercampur merata

-          Siapkan loyang panjang, olesi dengan margarin dan lapisi dengan tepung terigu

-          Masukkan ½ adonan makaroni dalam loyang dan taruh sosis di dalamnya

-          Tutup adonan makaroni sampai loyang terisi penuh kemudian panggang sampai matang

SAMBAL GORENG

BAHAN-BAHAN YANG DAPAT DIPERGUNAKAN UNTUK SAMBAL GORENG :

-          1kg Hati sapi

-          1/2 Kg Daging dan 1/2Kg krecek

-          30 biji Telor puyuh, dan 1/2 Kg krecek
Catatan: untuk daging dan hati sebelum dimasak direbus dengan air mendidih sampai empuk, lalu iris dadu

BUMBU :

-          1/4 KgCabe  merah besar yang diiris halus dan kemudian diuleg

-          15 siung bawang merah dan 10 siung bawang putih kemudian diiris halus

-          1/2 ons ebi

-          1 ruas jari Jahe

-      3 biji Kencur

-      3 lembar Daun salam

-      2 ruas jari Lengkuas

2      2 batangSereh

-      4 lembar Daun jeruk

-      1 tangkep Gula merah

-          Garam secukupnya

-          Penyedap masakan secukupnnya

-       1 liter Santan

-       10 biji Petai potong mjd 4 bagian

-          Kapri secukupnya digoreng sebentar

CARA MEMASAK :

-          Tumis cabe yang telah dihaluskan, bawang merah, bawang putih lalu masukkan ebi, daging yang telah direbus lalu beri sedikit air

-          Masukkan jahe, kencur, daun salam, lengkuas, sereh, daun jeruk, gula merah, penyedap masakan, sedikit garam, kemudian tunggu sampai merasuk

-          Setelah mendidih, masukkan santan dan krecek

-          Masak sampai matang, sebelum diangkat masukkan petai dan kapri

SOTO RESAH

BAHAN :                                                              

-          Ayam Jawa direbus

-          So’un

-          Tauge panjang

-          Kol (iris halus)

-          Wortel (iris halus)

-          Jeruk nipis

-          Daun kemangi

-          lontong 

-          telur ayam direbus

                                               

BUMBU :

-          Bawang putih (dikeprek)

-          Bawang merah (iris halus); bawang merah dan bawang putih dipakai untuk taburan

-          Tumbar; dihaluskan dengan air kemudian peras dan ambil airnya

-          Jinten

-          Kunir; dibakar lalu haluskan dan tambahkan air, diperas untuk diambil airnya

-          Kemiri; dihaluskan

-          Daun salam

-          Lengkuas

-          Sereh

-          Daun jeruk

-          Garam

-          Penyedap rasa

CARA MEMASAK :

-          Rebus ayam Jawa dengan air secukupnya sampai mendidih

-          Tumis bawang putih sampai tercium bau harum lalu masukkan ke air kaldu ayam

-          Tumis kemiri, air perasan kunir, air perasan tumbar, dan air perasan jinten kemudian masukkan ke dalam kaldu

-          Masukkan daun salam, lengkuas, sereh, daun jeruk, garam, penyedap rasa

-          Boleh ditambahkan santan secukupnya

-          Rebus ½ matang : tauge, wortel, dan kol

-          Rendam so’un dengan air dingin

-          Tata irisan lontong lalu diberi irisan ayam, tauge, wortel, kol, so’un, beri daun kemangi lalu siram dengan kuah soto tambahkan telur rebus dan bawang goreng

-          Sajikan dengan sambal kecap dan jeruk nipis